Production de margarine à faible teneur en gras trans par hydrogénation partielle
En comparaison avec l'huile de palme fraîche, l'huile hydrogénée contenait moins de cette bande de 88 % (A 3003 de l'huile de palme alimentaire = 0,06 contre A 3003 d'huile hydrogénée =
Miskandar MAT SAHRI | chercheur MPOB à la retraite | technologie alimentaire
La post-cristallisation est un phénomène de durcissement dans la margarine et de shortening après la production. Le choix des huiles et des graisses, ... (OBC) d'un shortening à base d'huile de palme (point de fusion 40 掳C).
Production de margarine à faible teneur en gras trans par hydrogénation partielle
Production de margarine à faible teneur en gras trans par hydrogénation partielle de l'huile de palme à l'aide d'une technique de plasma micro-ondes respectueuse de la nature et sans catalyseur Author links open
Systèmes d'usine de margarine | Alfa Laval
Le processus de production de la margarine se compose de cinq sections : la phase huileuse avec la préparation de l'émulsifiant, la phase aqueuse, la préparation de l'émulsion, la pasteurisation et la cristallisation. Toute production excédentaire est renvoyée via une unité de reprise continue vers le réservoir d'émulsion. Préparation de phases huileuses et d'émulsifiants dans la production de margarine
Qualité de produit exceptionnelle Alfa Laval
Margarine et shortening de haute qualité Alfa Laval Systèmes d'usine de margarine Voici Alfa Laval Alfa Laval est active dans les domaines de l'énergie, de la marine, de l'alimentation et de l'eau, offrant ses
Stratégies de production sans gras trans pour la margarine
Pour une libération optimale des arômes, il est préférable d'utiliser des graisses qui fondent approximativement à la température de la bouche : environ 35 °C (95 °F). Dans l'ancien monde, les gras trans faisaient parfaitement l'affaire. Dans le nouveau, le seul type de graisse économiquement faisable et facilement disponible est l'huile de palme, les fractions d'huile de palme ou les types de graisses intéressées ? Mais tous manquent de comparaison
Systèmes d'usine de margarine Alfa Laval
Ligne de production flexible et hautement efficace pour les margarines et les pâtes à tartiner de haute qualité. Usine modulaire qui s'adapte facilement aux besoins de capacité. Entièrement automatique, coût
L'effet du refroidissement sur la cristallisation et physico-chimique
Dans cette étude, quatre lots de shortening de pâte feuilletée ont été produits à partir de mélanges d'huile de palme contenant 25 % et 50 % matière grasse laitière anhydre (AMF) à l'aide d'un SSHE de paillasse. La température de sortie de...
Huiles de palme fractionnées : rôles émergents dans l'industrie alimentaire
Le débat de santé publique sur les graisses et la santé humaine dure depuis longtemps. Plus précisément, les types de graisse couramment utilisés dans l'industrie alimentaire et les techniques utilisées
L'application récente de la stéarine de palme dans l'industrie alimentaire : un examen
Les utilisations de la stéarine de palme pour l'industrie alimentaire comprennent les substituts d'enrobage à base de polysaccharides, la margarine, le shortening, les substituts de beurre de cacao, les substituts de saindoux et les produits d'émulsion. Paume...
